पनीर टिक्का
सामग्री: पनीर -250 ग्राम, दही -100 ग्राम, नमक -स्वादानुसार, काली मिर्च -आधा छोटी चम्मच, मक्खन या घी -2 टेबल स्पून, जीरा पाउडर -1/2 छोटी चम्मच, 1/2 इंच अदरक पेस्ट, शिमला मिर्च -1, टमाटर -2-3, चाट मसाला -1 छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर -स्वादानुसार, हरा धनिया -2 टेबिल स्पून बारीक कटा हुआ, नीबू -1 चार टुकड़ों में काट लें।
विधि: पनीर को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये। दही को फैट कर, नमक, काली मिर्च और आधा अदरक का पेस्ट मिला लीजिये। पनीर के टुकड़े दही में डाल कर मिलाइये आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये। दही से पनीर के टुकड़े निकालिये, प्लेट में लगाइये 1-2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये। शिमला मिर्च धोइये, बीज निकाल कर, लम्बे पतले टुकड़े काट लीजिये। टमाटर, धोइये और गोल पतले काट लीजिये।
नानस्टिक कढ़ाई या तवे में मक्खन डाल कर गरम कीजिये, पनीर के 6-7 टुकड़े गरम मक्खन में डाल कर दोनो तरफ, हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, टिक्का सेकते समय आग धीमी रखें. सारे पनीर के टुकड़े इसी तरह सेक कर प्लेट में निकाल कर रख लीजिये।
गैस धीमी कर लीजिये, कढ़ाई में जो मक्खन बचा है, उसमें जीरा पाउडर, अदरक पेस्ट, डाल कर चमचे से चलाइये. इस मसाले में शिमला मिर्च डालिये चमचे से चलाइये और 1 मिनट ढककर पकाइये, अब टमाटर, पनीर के तले हुये टुकड़े, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर डाल कर सभी को अच्छी तरह मिला कर आधा या एक मिनट तक चलाइये।
पनीर टिक्का तैयार है. पनीर टिक्का प्लेट में लगाइये, हरा धनिया और नीबू से सजाइये, परोसिये और खाइये।
आलू का बड़ा
सामग्री: बेसन -100 ग्राम, नमक -स्वादानुसार, लाल मिर्च -1/4 छोटी चम्मच, अजवायन -1/4 छोटी चम्मच, धनिया पाउडर -1/2 छोटी चम्मच
बड़े के लिए सामग्री: आलू -300 ग्राम, धनिय़ा पाउडर -आधा छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर -एक चौथाई छोटी चम्मच से कम, अमचूर पाउडर -एक चौथाई छोटी चम्मच, हरी मिर्च -1-2 बारीक कटी हुई, हरा धनिया -2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ, अदरक -1 इंच लम्बा टुकड़ा बारीक कटा हुआ, नमक -स्वादानुसार, रिफाइन्ड तेल तलने के लिये
विधि: आलू उबाल लीजिये। बेसन को पानी में मिलाकर गाढ़ा, चिकना घोल बना लीजिये, बेसन को घोलने में लगभग 3/4 कप पानी लग जाता है, बेसन के घोल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन और धनियां पाउडर डाल दीजिये और अच्छी तरह 2-3 मिनट तक फेंट लीजिये। तैयार घोल को 15 मिनट के लिये रख दीजिये, ताकि बेसन अच्छी तरह फूल कर तैयार हो जाय।
आलुओं को छील लीजिये, हाथ से बारीक तोड़ लीजिये, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, नमक , हरी मिर्च, अदरक एवं हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिये। मिश्रण को बराबर के भागों में बाँटकर उनके गोले बना लीजिये।
तलने के लिये गैस पर कढ़ाई रखकर तेल डालिये और गरम कीजिये. आलू का गोला निकालिये और बेसन में डुबा कर लपेटिये और गरम तेल में डाल दीजिये. धीमी आग पर तलिये. एक बार में 3 या 4 बड़े आसानी से तले जा सकते हैं. बटाटा वड़ा को सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, किसी प्लेट पर टिशू पेपर बिछाइये और कढ़ाई से बड़ा निकाल कर उसमें रखिये। हरी चटनी या टोमेटो सौस के साथ खायें।
कॉर्न पकोड़ा
सामग्री: 2 कप स्वीट कॉर्न के दाने (भुट्टे के दाने), 4 बड़े चम्मच चावल का आटा, ½ कप बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च, 2 हरी मिर्च, ½ इंच का टुकड़ा अदरक का, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल
विधि: भुट्टे के दाने, अदरक और हरी मिर्च मिक्सर में डाल के दरदरा पीस ले। किसी बड़े बर्तन में निकाल के चावल का आटा, नमक, शिमला मिर्च, हरी धनिया डाल के अच्छे से मिला दे। छोटे छोटे गोले बना के रख ले। एक गहरी कढाई में तेल डाल के गरम करे पकोड़े डाल के मध्यम आंच पर सब तरफ से सुनहरा होने तक तल ले। टिश्यू पेपर पर निकाल ले और गरमगरम पकोड़े हरी चटनी या टोमेटो सौस के साथ परोसे।
खुबानी का मीठा
सामग्री: थोड़ी सी सूखी खुबानी, दो टेबल स्पून चीनी, चार पांच इलायची, जरूरत के मुताबिक पानी, केवड़े का जल, गुलाब जल।
विधि: सूख्ी खुबानियों को करीब तीन घंटे पहले पानी में भिगोने रख दें। जब ये थोड़ी मुलायम हो जायें तो इसे छील कर इस तरह काट कर बीज निकालें की टूटने ना पायें और इनका वास्तविक आकार बना रहे।
अब इन्हें अच्छी तरह से तेज चाकू से गोद दें। और करीब सवा लीटर पानी में पूरी इलायची के साथ खुबानी को वापस भिगो दें। जब ये पूरी तरह फूल कर मुलायम हो जाए तो दो बूंद चख कर देखें अगर मीठा कम लगे तो चीनी अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद इसमें दो तीन बूंद केवड़े का जल और दो तीन बूंद गुलाब जल भी मिला दें। अगर आप इसमें रंग लाना चाहते हैं तो पानी में एक टीबैग भी भिगो दें औश्र कलर आने के बाद उसे हटा दें। चिल्ड सर्व करें और खायें।
