वेजिटेबल्स को ग्रिल करके खाना हो सकता है कि आपके लिए नया हो पर ये होते बड़े ही टेस्टी हैं. दरअसल, जब भी वेजिटेबल्स को ग्रिल किया जाता है तो उनमें उनके फ्लेवर्स के साथ, उनका नेचुरल क्रंच भी बना रहता है. साथ ही जब उन्हें कुछ हब्र्स और दूसरे मसालों के साथ फ्लेवर किया जाता है तो उनका टेस्ट दोगुना हो जाता है. ग्रिल्ड वेजिटेबल्स को प्लेन, सैलड में, स्नैक्स या फिर साइड डिश के तौर पर भी सर्व किया जा सकता है. आप इन्हें बर्गर या फिर दूसरी डिशेज में भी यूज कर सकते हैं. तो देर किस बात कीट्राई कीजिए इन्हें...
Grill this way
- वेजिटेबल को ग्रिल करते टाइम उन्हें अच्छे से धोकर काट लें. उन्हें हमेशा आधा या मोटे स्लाइसेस में काटें.
- छोटे टुकडों को स्किवर्स पर या फिर ग्रिलिंग बास्केट के ऊपर रखकर ग्रिल करें.
- बड़े टुकड़ों को डायरेक्टली ग्रिल किया जा सकता है.
- वेजिटेबल्स को बार-बार टर्न करते रहें और उन पर मैरिनेड याऑयल जरूर लगाएं ताकि वो ड्राई ना होने पाएं.
- जब वेजिटेबल्स की स्किन जलने लगे तो उसे हटा दें. इससे वेजिटेबल के मिडिल पार्ट को जल्दी सॉफ्ट होने में हेल्प मिलती है.
- अलग-अलग वेजिटेबल्स अलग-अलग टाइम में कुक होती हैं, इसलिए किसी भी वेजिटेबल को ग्रिल करते हुए उसके कुक होने की परफेक्ट टाइमिंग का ध्यान देना बहुत जरूरी है.
- ग्रिल्ड वेजिटेबल्स का बेस्ट फ्लेवर लेना है तो उन्हें हॉट सर्व करें. ऐसे में वे ज्यादा टेस्टी लगती हैं.
For the perfect flavour
अगर आपको ग्रिल्ड वेजिटेबल्स का रियल फ्लेवर चाहिए तो ये जरूरी है कि आपको इससे रिलेटेड टेक्नीक और टिप्स के बारे में डीटेल में पता हो, जैसे...
Oil them up
अगर वेजिटेबल्स को बिना ऑयलिंग के ग्रिल किया जाए तो वे ड्राई होने लगती हैं, इसलिए वेजिटेबल्स को हल्के ऑयल से टॉस कर लें. ऑयल ज्यादा भी नहीं होना चाहिए वरना इससे ना केवल एडिशनल कैलोरीज एड हो जाएंगी बल्कि वेजिटेबल्स का बहुत सारा फ्लेवर भी चला जाता है. टॉस करने से आप उसमें जो भी सीजनिंग करते हैं तो उसका फ्लेवर वेजिटेबल में परफेक्टली आ जाता है.
Size matters
आप वेजिटेबल्स को जिस तरह से प्रिपेयर करते हैं उससे पता चलता है वे कैसे कुक होंगी. अगर आप इन्हें जल्दी पक ाना चाहते हैं तो छोटे टुकड़ों में काटें. राउंड वेजिटेबल्स जैसे प्याज और बैंगन को छोटे सर्कल्स में काटें. इससे वे जल्दी कुक होंगी और देखने में भी क्रिस्प लगेंगी.
Know your veggies
कुछ वेलिटेबल्स को कु क होने में कम तो कुछ को ज्यादा टाइम लगता है. डेंस वेजिटेबल्स जैसे कि पोटैटो को कुक होने में सबसे ज्यादा टाइम लगता है. अगर उसे तेज आंच पर ज्यादा देर तक रख दिया जाए तो वह अंदर से कच्चा ही रह जाएगा. सब्जियों को जलने से बचाने के लिए पहले तो उन्हें तेज आंच पर थोड़ी देर कुक करें फिर उन्हें ग्रिल के कूलर पार्ट की तरफ मूव क रें ताकि वे अंदर तक और अच्छे से ग्रिल हो जाएं.
Use skewers or basket
टमाटर जैसे सॉफ्ट वेजिटेबल्स को ग्रिल करना थोड़ा मुश्किल होता है. इनके जैसे राउंड और जूसी वेजिटेबल्स को हमेशा स्किवर में या फिर ग्रिल बास्केट में रखना चाहिए.
Try cooking in packets
पोटैटो और स्वीट पोटैटो को पैकेट्स में कुक करें. इसके लिए ग्रीस किए हुए एल्युमिनियम फॉइल के पैकेट्स बनाकर उन्हें यूज कर सकते हैं. इनमें पोटैटो पैक करें और ग्रिल पर रखें. ग्रिल को कवर करें और वेजिटेबल्स को तब तक कुक करें (आलू को 12 से 15 मिनट तक) जब तक वो सॉफ्ट ना हो जाएं. जब आप सब्जियों को चेक करने के लिए पैकेट खोलें तो स्टीम को लेकर केयरफुल रहें.
Add flavour this way...
अब बात करते हैं कुछ ऐसे वेजिटेबल्स के बारे में जिन्हें ग्रिल करने के लिए स्पेशली प्रिफर किया जाता है. ये भी जानते हैं कि इन्हें ग्रिल कर इनका बेस्ट फ्लेवर पाने के लिए क्या करना चाहिए.
Corn: अंगीठी पर भुना भु्ट्टïा तो सबको अच्छा लगता है. आप चाहें तो इसे तीन टुकड़ों में काट लें. फिर इसमें साल्ट, बटर या फिर अपने पसंद की सॉस को रब करें. चार-पांच मिनट तक कुक करें. बीच-बीच में इसे पलटते रहें.
Brinjal: बैंगन को ज्यादातर स्मोक किया ही जाता है. आप इसको आधे इंच मोटी स्लाइसेस में काटकर ऑलिव ऑयल, बैलसेमिक विनेगर और नमक में मैरिनेट करके, इसे दोनों तरफ पांच-पांच मिनट तक कुक करके भी सर्व कर सकते हैं. आप इसे साइड डिश के तौर पर या फिर पराठे के साथ भी सर्व कर सकते हैं.
Bell peppers: शिमला मिर्च को ग्रिल करने पर उसमें एक अलग तरह का स्मोकी स्वीट फ्लेवर आ जाता है. आप इसे दो तरह से कुक कर सकते हैं. इसे चार टुकड़ों में काट लें. फिर इसमें ऑलिव ऑयल और सॉल्ट मिक्स करके चार से पांच मिनट तक कुक करें. या फिर आप चाहें तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर भी ग्रिल कर सकते हैं.
Onion: आधे इंच की अनियन स्लाइसेस को मेल्ट किए हुए बटर, नमक, काली मिर्च के मिक्सचर से रब करके दो-तीन मिनट तक ग्रिल करें. फिर इन्हें पलट दें और तीन मिनट तक और ग्रिल करें.
Mushrooms: अगर आप मशरूम को ग्रिल करने जा रही हैं तो पहले उसे ऑलिव ऑयल, लेमन जूस, गार्लिक, नमक और काली मिर्च पाउडर के साथ आठ-नौ मिनट तक मैरिनेट करें. इसके बाद इसे ग्रिल करें.
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