अपने टेस्ट के हिसाब से आप स्प्राउट्स को रॉ और कुक्ड दोनों ही फॉम्र्स में यूज कर सकते हैं. अगर आपको ये रॉफॉर्म में उतने अच्छे नहीं लगते तो इन्हें आप कई रेसिपीज में यूज करके अपनी पसंद का फ्लेवर एन्ज्वॉय कर सकते हैं.
शेफ कौशिक जदाली कहते हैं कि डिफरेंट रेसिपीज में हमेशा फ्रेश स्प्राउट्स को ही लेना चाहिए क्योंकि ये आपकी रेसिपी का फ्लेवर और न्यूट्रिशलन वैल्यू दोनों बढ़ाते हैं. स्प्राउट्स हेल्थ के लिहाज से बहुत बेहतर होते हैं. ये विटामिन्स, मिनरल्स और प्रोटीन के अच्छे सोर्स होते हैं. लेकिन इस बात का ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि स्प्राउट्स यूज करते टाइम इनका टेक्सचर बहुत अच्छा हो और इनमें बैक्टीरिया न लग पाया हो. स्प्राउट्स को आप किसी भी सीजन में जर्मिनेट कर सकते हैं. इसलिए ये हमेशा आसानी से अवेलेबल भी हो जाते हैं. तो फिर ट्राई कीजिए स्प्राउट्स से बनी ये रेसिपीज, पर उससे पहले जान लेते हैं कि स्प्राउट्स ग्रो करने का क्या सही तरीका है और किन-किन बातों का ध्यान रखना होगा आपको स्प्राउट्स को क्लीन और हेल्दी बनाए रखने के लिए.
Grow sprouts in this way
अगर आप घर पर हेल्दी स्प्राउट्स ग्रो करना चाहते हैं तो इसके लिए मार्केट में बाकायदा स्प्राउट जार्स अवेलेबल हैं. एक ही जार में कई तरह के स्प्राउट्स को अलग-अलग लेयर्स में ग्रो किया जा सकता है. जानिए क्या है स्प्राउट्स को ग्रो करने के प्रॉपर स्टेप्स...
Step 1
सबसे पहले स्प्राउटिंग जार को अच्छे से क्लीन कर लें. इसके बाद सीड्स को उस जार में डालें. अब उसमें ठंडा पानी डालें और सीड्स को 8 से 12 घंटे तक सोक करें. ध्यान दें कि जार में लीड लगी हो.
Step 2
एक बार जब सीड्स सोक हो जाएं, जार को एक सिंक के ऊपर उल्टा करें. फिर सीड्स को ठंडे पानी से धोएं और पानी को गिरा दें. जार को डायरेक्ट सनलाइट से दूर, किसी ऐसी जगह पर रखें, जहां पर एयर सर्कुलेशन अच्छा हो.
Step 3
जब स्प्राउट्स रेडी हो जाएं, तब उन्हें एक बार फाइनली धोकर पानी को बहा दें. फिर इन्हें आठ घंटे तक रखें ताकि एक्सेस वॉटर इवैपोरेट हो सके. अब स्प्राउट्स को पांच दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है.
Step 4
सीड्स को एक दिन में दो बार ठंडे पानी से धोएं ताकि वे क्लीन और मॉइस्ट रहें. अगर कुछ स्प्राउट्स के कुछ पोर्शन में मोल्ड लग जाए तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. आप उन स्प्राउट्स को बाकी स्प्राउट्स से अलग कर सकते हैं.
Check this also...- इस बात का ध्यान रखें कि सीड्स अच्छे से धुली हों.
- यह ध्यान दें कि स्प्राउट जार जहां रखा हो वहां का टेंपरेचर बहुत ज्यादा या फिर बहुत कम न हो.
- स्प्राउटिंग के लिए हमेशा साफ पानी यूज करें.
- सीड्स को टाइम टू टाइम मॉइस्ट करते रहें.
- जिस जगह स्प्राउट्स रखें हों वहां पर एयर सर्कुलेशन अच्छा होना चाहिए.
अब देखते हैं स्प्राउट्स से बनी ये रेसिपीज
Mixed sprouts curry
Ingredients: मिक्स्ड स्प्राउट्स: 250 ग्राम, 7-8 गार्लिक बड्स का पेस्ट, ऑयल: दो टेबलस्पून, कटी हुई प्याज: एक, कटा हुआ टमाटर: एक, गरम मसाला: एक टेबलस्पून, मिक्स मसाला: एक टेबलस्पून, लाल मिर्च पाउडर: एक टेबलस्पून, हल्दी: एक टीस्पून, पानी: एक क प, नमक: टेस्ट के हिसाब से. रूद्गह्लद्धशस्र: स्प्राउट्स को कुकर में चार सीटियों तक ब्वॉयल करें. अब पैन में ऑयल गर्म करके गार्लिक पेस्ट और प्याज डालकर फ्राई करें. फिर टमाटर डालकर फ्राई करें. अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, मिक्स और गरम मसाला डालकर दो मिनट चलाएं. ब्वॉयल्ड स्प्राउट्स को पानी सहित इस मिक्सचर में डालें. नमक डालें. इसे लीड से ढक कर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं. करी तैयार है.
Spring roll
Ingredients: मिक्स्ड स्प्राउट्स: एक कप, प्याज: एक कप, हरी प्याज: एक कप, मस्टर्ड ऑयल: फ्राई के लिए, मैदा और आटे का मिक्चर: एक बाउल गुथा हुआ, नमक- स्वाद के अनुसार, टौमेटो केचअप: एक कप.
Method: पहले स्पाउट्स और दूसरी इंग्रेडिएंट्स को अच्छी तरह से मिक्स कर लें. आटे की चपाती बनाकर उसे हल्का सेक लें. इसके बाद मिक्स किए इंगे्रडिएंट्स को चपाती में आवश्यकतानुसार रखें और उसको रोल कर लें. फिर इस रोल को मस्टर्ड ऑयल में डीप फ्राई करें. फ्राई होने के बाद इसे निकाल कर रखे लें आपका स्प्रिंग रोल तैयार है. आप इसे गार्निश कर टोमैटो केचअप के साथ सर्व कर सकते हैं.
-मुन्ना राज, शेफ, रॉयल क्लिफ होटल
Sprouted hot soup
Ingredients: मिक्स्ड स्प्राउट्स: 20 ग्राम, ऑयल: आधा टीस्पून, चिली सॉस: एक
टीस्पून, सोया सॉस: एक टीस्पून, विनेगर: आधा टीस्पून, कॉर्न फ्लोर: दो टीस्पून, पानी: 400 एमएल, लहसुन: दो पीसेस कटे हुए. नमक: टेस्ट के हिसाब से, व्हाइट पेपर: टेस्ट के हिसाब से, वेजिटेबल सीजनिंग पाउडर: टेस्ट के हिसाब से.
Method: कढाही में तेल गर्म करें. उसमें लहसुन को फ्राई करें. अब इसमें पानी, नमक और व्हाइट पेपर डालें. जब पानी ब्वॉयल होने लगे तो उसमें सोया सॉस, चिली सॉस और सीजनिंग पाउडर भी डाल दें. सूप को थिक करने के लिए कॉनफ्लोर पाउडर डालें. फिर इसमें स्प्राउट्स और विनेगर एड करें. हॉट
सर्व करें.
Story by: Vandana Mishra
