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कुछ गोलगप्‍पा रेसिपीज तस्‍वीरों में

गोलगप्‍पा पानी पूरी किसी भी नाम से बुलायें मुंह में पानी आ ही जाता है ट्राई करें ये टेस्‍टी गोलगप्‍पा रेसिपीज और इसके टैंगी टेस्‍ट में खे जाइए.

Tue 14-Apr-2015 11:41:29
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नॉमर्ल पानी पूरी सामग्री: गेहूं का आटा या मैदा आधा कप, सूजी 1 कप, तलने के लिए अंदाज से तेल विधि: आटा और सूजी को एक बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह मिला लें. गुनगुने पानी की सहायता से पूरी जैसा आटा गूथ लें. गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढक कर 20 मिनट के लिये रख दीजिये. गूथे हुये आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये. इन लोइयों को कपड़े से ढक कर रख लीजिये. एक एक करके सारी लोईयों को करीब 2 इंच व्यास में गोल बेल लें. इन बेलीं हुयी पूरियों को भी कपड़े से ढक कर रख लीजिये और थोड़ी थोड़ी करके करारी तल लीजिये. ध्यान रहे गोलगप्पे के लिये आटा थोड़ा सख्त गूंथे. जब तलें तो कलछी से दबाकर फुलायें. गोलगप्पे जैसे ही फूल जायें तो गैस थोड़ा हलकी कर दें. जब तक ठंडे न हो जाये, इन्हें खुला ही रखें नहीं तो यह मुलायम हो जायेंगे. गोलगप्पे का पानी अब गोलगप्पा तो बन गया तो पानी भी चाहिए. सामग्री: हरा धनिया आधे कप के लगभग पत्तियां तोड़ कर निकाल लें, पोदीना की भी आधा कप पत्तियां, इमली या अमचूर पाउडर 2 टी स्पून, हरी मिर्च 2, अदरक 1 इंच लम्बा टुकड़ा, भुना जीरा 1-2 टी स्पून, काली मिर्च 1/4 टी स्पून, नमक स्वादानुसार, काला नमक आधा टी स्पून. विधि: धनिये और पोदीने की पत्तियां साफ पानी से धो लीजिये. सारे मसाले और धनियां, पोदीना को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. पिसे हुये मसाले को 1 लीटर पानी में घोल लीजिये. लीजिये आपके हाथों से बनाया हुआ जल जीरा पानी पूरी के साथ के लिये तैयार है. दूसरा तरीका: जलजीरा मसाला लीजिये और पानी में घोलिये, अच्छे स्वाद के लिये, नीबू और नमक मिला लीजिये. अगर मटर भिगो कर रखने का टाइम नहीं मिला है तो दो तीन उबले हुये आलू को छील कर महीन टुकड़ों में काट लीजिये. इसे आप मटर की जगह गोलगप्पे में भर कर खा सकते हैं. मीठी चटनी भी बनाना चाहें तो चटनी पानी के गोलगप्पे भी खा सकते हैं.
2
भेलपुरी वाले गोलगप्पें सामग्री लईया या मुरमेरे 1 कप, 1 मीडियम उबला आलू फाइन कटा हुआ, 1 फाइन चाप्ड टमाटर, 1 कप महीन सेव, 2 टेबल स्पून तली चने की दाल, 1 टेबल स्पून नमकीन मूंगफली, नमक स्वा्द अनुसार, दो टी स्पून नींबू का रस, करीब डेढ़ टेबल स्पून इमली की चटनी, महीन कटा धनिया गार्निशिंग के लिए और गोल गप्पे. विधि: लईया, सेव, चने की दाल, कटे आलू, कटे टमाटर,मूंगफली, नमक और नींबू के रस का अच्छी तरह मिला लीजिए. इन्हें गोलगप्पे में भरें ऊपर से थोड़ी सी इमली की चटनी डालें और हरे धनिया से सजा कर प्लेट में लगा दें. अगर चाहें तो तो पहले से तैयार पानी के साथ खायें या फिर अच्छी तरह स्टफ करके भेलपूरी गोलगप्पा चाट की तरह स्नैक्स बना कर खायें.
3
रगड़ा गोलगप्पा‍ सामग्री: करारे छोटे गोलगप्पे दो दर्जन, उबले सफेद मटर डेढ़ कप, तेल एक टेबल स्पून, टमाटर एक, हरी मिर्च 2, ताजी हरी धनिये की पत्ती 2 टेबल स्पून, जीरा आधा टी स्पून, नमक स्वादअनुसार, भुना जीरा पाउडर आधा टी स्पून, गाढ़ा दही का चक्का 1 कप, महीन सेव आधा कप, बूरा शक्कर 1 टी स्पून. विधि: टमाटर को महीन महीन काट लें. उसमें महीन काट कर हरी मिर्च और धनिया भी काट कर मिला लें. नॉन स्टिक पैन में तेल डाल कर गर्म करें. उसमें जीरा डाल कर सुनहरा होने तक भूनें. उसमें कटी हरी मिर्च, धनिया और टमाटर मिला कर नमक डाल कर चलायें. फिर इसमें लाल मिर्च और भुना जीरा पाउडर भी मिला दें. इस मिश्रण में उबले मटर डाल कर थोड़ा पानी डालें. धीमी आंच पर थोड़ी देर पकायें. फिर गैस से उतार कर ठंडा होने रख दें. दही के चक्के में बूरा शक्कर अच्छी तरह से मिलायें और उसे फ्रिज में ठंडा करने रख दें. अब गोलगप्पों के ऊपर छेद करके पहले उसमें ठंडा मटर का रगड़ा भरें, फिर उसके ऊपर चिल्ड दही डालें और हरी धनिया, सेव, हल्की सी लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर से गार्निश करके सर्व करें.
4
पानी पूरी विद आमरस सामग्री: गोलगप्पे एक दर्जन, पके हुए आम का पल्प 2 कप, तेल 1 बड़ा चमचा, हरी मिर्च बारीक कटा हुआ 3, दो मीडियम आलू उबालकर छोटे चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ, अंकुरित मूंग उबला हुआ आधा कप, लाल मिर्च पाउडर आधा टी स्पून, चाट मसाला डेड़ टी स्पून, कच्चा आम घिसा हुआ 2 टेबल स्पू्न, नमक स्वादानुसार, थोड़ी सी ताज़े पुदीने की पत्तिया. विधि: एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें डालें हरी मिर्चें और आलू और मिला लें. अब अंकुरित मूंग, लाल मिर्च पावडर, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, कच्चा आम और नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें. फिर एक बाउल में निकालकर रखें. पुदीने के पत्ते, आम का रस, बचा चाट मसाला थोड़े पानी साथ में पीस कर लम्बे ग्लासों में डालें. पूरियों में आलू-मूंग का मिश्रण भरें और उन्हे ग्लासों पर रखें और तुरन्त परोसें.
5
मूंग एन्ड पम्पकिन गोलगप्पे सामग्री: गोलगप्पे एक दर्जन, लाल कद्दू/ भोपला 50 ग्राम, अंकुरित मूंग 1 कप, नमक स्वादानुसार पानी के लिए: कच्चा आम चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ 1, ताज़े पुदीने के पत्ते कटे हुए 1 कप, नमक स्वादानुसार, काला नमक आधा टी स्पून, भुने हुए जीरे का पावडर 1 टी स्पून, नींबू का रस डेढ़ टेबल स्पून विधि: एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें डालें कद्दु, मूंग, नमक और थोड़ा पानी डालें और पकाएँ जबतक सूख जाए. कच्चा आम, पुदीने के पत्ते, नमक, काला नमक, भूने जीरा पावडर थोड़े पानी के साथ बारीक पीस लें. पेस्ट को एक गहरे बाउल में निकाल लें, और पानी डालकर गोलगप्पे के लायक बनाएँ. नींबु का रस डालकर मिला लें. इस पानी को छोटे छोटे ग्लासों में डालें. हर पूरी को उपर से थोड़ा तोड़ लें, उनमें मूंग-कद्दु का मिश्रण भरें और ग्लासों के ऊपर रखें. तुरन्त परोसें.