- 300 से 320 रुपए तक है शुद्ध पनीर की लागत, लेकिन 260 से 300 रुपए में खुलेआम बिक रहा पनीर

- पनीर बनाने के लिए दूध में 40 परसेंट तक दूध पाउडर मिलाकर तैयार किया जा रहा, कैंसर तक होने का खतरा

kanpur@inext.co.in

KANPUR : शहर में त्योहारों का सीजन आते ही मिलावटी दूध व पनीर की बिक्री शुरू हो चुकी है। बाजार में लागत से कम दाम में 'शुद्ध' पनीर गली-गली बिक रहा है। शहर में दर्जनों स्थानों पर रोजाना 300 कुंतल से ज्यादा मिलावटी पनीर तैयार किया जा रहा है। लेकिन खाद्य सुरक्षा विभाग त्योहारों से कुछ दिन पहले कुछ जगहों पर छापेमारी कर खानापूर्ति कर देता है। दूध में 40 परसेंट तक मिल्क पाउडर मिलाकर पनीर बनाया जा रहा है। जबकि शुद्ध दूध से पनीर बनाया जाए तो इसकी लागत 320 रुपए तक पहुंचती है। लेकिन धड़ल्ले से मिलावटी पनीर 260 से 300 रुपए में बेचा जा रहा है।

इस प्रकार हो रहा है 'खेल'

मार्केट में शुद्ध दूध 50 से लेकर 60 रुपए तक में मिल रहा है। एक किलो पनीर बनाने में लगभग 5 लीटर दूध लगता है। शुद्ध दूध से पनीर की लागत निकाली जाए तो दूध की लागत 300 रुपए तक आती है, इसमें अगर गैस और लेबर का खर्च प्रति किलो जोड़ा जाए तो 20 रुपए लागत एक्स्ट्रा लगती है। सभी खर्चो को जोड़कर देखा जाए तो 320 रुपए तक लागत पहुंचती है। जबकि बड़े-बड़े स्वीट हाउसेस और दूध डेयरी में भी 260 रुपए से लेकर 300 रुपए के बीच पनीर उपलब्ध है।

------------

ऐसे होती है मिलावट

दूध में मिलावट का खेल शहर की लगभग हर छोटी-बड़ी दूध डेयरी और होटलों में चलता है। पनीर बनाने में दूध में फैट न के बराबर होता है। इसके अलावा इसे बनाने के लिए दूध में 40 परसेंट तक मिल्क पाउडर मिलाया जाता है। इसको फाड़ कर पनीर और छेना बना लिया जाता है। इस प्रकार की मिलावट करने से पनीर बनाने की लागत बेहद कम हो जाती है। डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट के मुताबिक अगर मिलावटी दूध और इससे बनी चीजों की बिक्री कम नहीं हुई तो देश में कैंसर रोगी बढ़ेंगे। 2025 तक इसमें 87 परसेंट तक का इजाफा हो सकता है।

-----------

ऐसे पहचाने मिलावटी पनीर

1. चिकनई न होने से पनीर बेहद खुरदुरा होगा।

2. हाथ से मसलने पर पनीर टूटता चला जाएगा।

3. फ्राई करने के बाद पनीर रबर की तरह हो जाता है।

4. चाकू से काटने पर भी पनीर टूट जाएगा।

5. हाथ से मसलने में मिलावटी पनीर में चिकनाई नहीं होगी।

-----------

शुद्ध दूध की पहचान

1. शुद्ध पनीर बेहद शॉफ्ट होगा, चिकनई भी होगी।

2. हाथ से मसलने पर चिकनई के साथ पिसता चला जाएगा।

3. फ्राई करने के बाद भी पनीर खाने में बेहद शॉफ्ट होगा।

-----------

मिलावटी पनीर और दूध पर लगातार कार्रवाई की जा रही है। पिछले 3 महीने में दूध के लगभग 300 से ज्यादा सैंपल भरे गए हैं। मिलावटी पनीर और खोया भी पकड़ा गया है। दीपावली के मौके पर भी लगातार कार्रवाई की जाएगी।

-विजय प्रताप सिंह, अभिहित अधिकारी, खाद्य सुरक्षा विभाग।

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXपब्लिक वर्जन फोटो के साथ है।

पनीर का रेट तो वाकई में बहुत कम है। पिछले दिनों ही पनीर खरीदा तो वह काफी खुरदुरा था। आपके माध्यम से पता चला कि मिलावटी पनीर कैसे बेचा जा रहा है।

-

पनीर में मिलावट जानलेवा है। जिम्मेदार विभागों को कार्रवाई करनी चाहिए। शहर में न दूध सही मिलता है और न ही इससे बनी अन्य चीजें। त्योहारों में कुछ भी खाने लायक नहीं बचा है।

-

पनीर में मिलावटी आज की नहीं, बल्कि सालों पुरानी है। लेकिन आज तक इसे रोका नहीं जा सका है। यह बेहद ही गलत है। इसे रोकने की आखिर ठोस व्यवस्था की जानी चाहिए।