सामग्री: गेहूं का आटा या मैदा -350 ग्राम (3 कप), नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच), तेल या घी - 2 टेबल स्पून, चने की दाल - 150 ग्राम ( 3/4 कप), चीनी या गुड़ - 50 ग्राम ( 1/3 कप), छोटी इलाइची- 8 या 10, घी या रिफाइन्ड तेल - आधा कप।
विधि: चने की दाल को 4-5 घन्टे पहले पानी में भिगो दीजिये।
फिर आटे को किसी बर्तन में छान लीजिये, 2 टेबल स्पून घी और स्वादानुसार नमक डाल कर इसमें अच्छी तरह मिला लीजिये। आटे को गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये। फिर इसे करीब 20 मिनट के लिये सैट होने रख दीजिये।
दाल को कुकर में 1/3 कप पानी डाल कर एक सीटी आने तक पका लीजिए। कुकर से दाल निकाल कर ठंडी कर लीजिए और बिना पानी डाले मिक्सी से बारीक पीस लें।
कढ़ाई में एक टेबल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, घी में पिसी हुई दाल और पिसी हुई चीनी डाल दीजिये। आप चाहे तो गुड़ भी इस्तेमाल कर सकते हैं पर उसे पहले तोड़ कर पिघला लें। इसे 5 मिनट भूनिये, ठंडा कीजिये और उसमें इलाइची पीसकर मिला दिजिये। आपका पूरन तैयार है।
तवा गरम करने रखें और आटे सामान्य आकार की लोई तोड़ कर छोटी सी पूरी बेल लें। इसमें हिसाब से पूरन रख कर उसे चारों ओर से अच्छी तरह बंद कर लीजिए। बेल लीजिये, इसे दोनों हाथों की हथेली के बीच रख कर दबा कर थोड़ा सा बड़ा लीजिये.
अब इस पूरन भरी हुई लोई की परेथन की सहायता से सामान्य आकार की चपाती बेल लें।
बिली हुई पूरन पोली को तवे पर डाल कर दोनों तरफ घी लगा कर पलट पलट कर पराठे की तरह ब्राउन होने तक सेकें। इसी तरह पूरन पोली बना लें। अब गरम गरम दही औश्र मक्खन के साथ सर्व करिए और खाइये।
