Cooking techniques
स्टफ्ड चिकन बनाने की दो टेक्नीक्स होती हैं. एक अफगानी जिसमें पूरे चिकन को स्टफ करके कुक किया जाता है और दूसरा कॉन्टिनेंटल जिसमें चिकन ब्रेस्ट को स्टफ किया जाता है. आइए जानते हैं दोनों टेक्नीक्स के बारे में.
Continental style
इसमें चिकन को बड़े और पतले पाट्र्स में काटकर मैरिनेट कर लिया जाता है. फिर इसमें स्टफिंग को फिल करके स्टिक्स की हेल्प से पैक कर दिया जाता है. आप इसे रोल भी कर सकते है. अब यह ग्रिल या रोस्ट करने के लिए तैयार है. इसे टुकड़ों में काटकर सर्व करें.
Afghani style
इसमें पूरे चिकन में (लेग पीसेज के साथ) दो-तीन जगह से काटकर स्टफिंग फिल की जाती है. फिर इन ओपनिंग्स को थ्रेड की हेल्प से बंद कर दें. अब इन्हें रोस्ट या ग्रिल कर दिया जाता है. इस टेक्नीक से कुक करना बड़ी पार्टीज या बड़ी फैमिली के लिए आइडियल रहता है.
Different stuffings to try
- Vegetable stuffing- कुछ सब्जियां जैसे बींस, प्याज, गाजर, बंदगोभी वगैरह को बारीक काट कर उनका पानी निकाल लें. उसमें थोड़ा ग्रेटेड पनीर और उससे थोड़ा ज्यादा प्रोसेस्ड चीज डालें. अब नमक, व्हाइट पेपर और चिली फ्लेक्स डाल इन्हें अच्छे से मिक्स करें. स्टफिंग तैयार है.
- Keema stuffing- एक एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. उसमें जिंजर-गार्लिक पेस्ट, हरी मिर्च डालकर कुछ देर के लिए सॉते करें. अब उसमें चिकन कीमा डालें. जब ये अच्छे से भुन जाए तब इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करें. कीमा स्टफिंग तैयार है.
- Egg bhurji stuffing- इसके लिए पहले प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और काली मिर्च डालकर ऑमलेट और फिर उसकी भुर्जी बनाएं. अब भुर्जी की क्वॉन्टिटी में ही चिकन कीमा मिलाएं और अच्छे से भूनें. स्टफिंग तैयार है. अंडे की भुर्जी के साथ कीमा इसलिए यूज करते हैं क्योंकि सिर्फ अंडे से चिकन में अच्छा टेस्ट नहीं आएगा.
- Mixed stuffing- छोटे टुकड़ों में कटी फिश, मटन कीमा और रोस्टेड चिकन टिक्का के छोटे टुकड़ों को मिक्स करें. इसमें बेसिल, बार्बेक्यू सॉस, सॉल्ट, व्हाइट पेपर, क्रश्ड ब्लैक पेपर भी मिक्स करें. स्टफिंग यूज करने के लिए तैयार है. इसे चिकन में स्टफ कर रोस्ट करने के लिए हॉट प्लेट पर बटर और लेमन जूस भी डालें.
Marinate it this way
स्टफ्ड चिकन बनाते वक्त चिकन को दो बार दो अलग तरह से मैरिनेट किया जाता है ताकि उसे और भी स्ट्रॉन्ग फ्लेवर मिले.
- Marinating for the first time- ये वही ट्रेडिशनल मेथड है जब चिकन को कुक करने से कुछ घंटे पहले मैरिनेट करके रखा जाता है. इसके लिए हम जनरली नमक, हल्दी, काली मिर्च, ऑयल, लेमन जूस और हब्र्स जैसे इंग्रेडिएंट्स का का यूज करते हैं.
- Marinating for the second time- स्टफ्ड चिकन के लिए कुकिंग से ठीक पहले चिकन को दोबारा मैरिनेट किया जाता है ताकि उसे एक स्ट्रॉन्ग फ्लेवर और कलर दोनों ही मिल सके. इससे आप उसे व्हाइट, रेड या ग्रीन कलर भी दे सकते हैं.
- Give it colour
- Red- चिकन को रेड कलर देने के लिए उसे रोस्ट या ग्रिल करने से ठीक पहले दही और रेड चिली पेस्ट के मिक्सचर से मैरिनेट करें.
- Green- चिकन को ग्रीन कलर देने के लिए उसे कुक करने से पहले मिंट या फे्रश हरे धनिया के पेस्ट से मैरिनेट करना चाहिए.
स्टफ्ड चिकन की खासियत होती है कि उसे दो बार मैरिनेट किया जाता है जिससे उसका फ्लेवर और भी स्ट्रॉन्ग हो जाता है.
Chef Arvind Dwivedi
दो तरह से बनाया जाता है ये स्टफ्ड चिकन अफगानी और कॉन्टिनेंटल दो तरह से बनता है. इसलिए इसको अलग-अलग तरह से सर्व भी किया जाता है. कॉन्टिनेंटल स्टाइल में बने स्टफ्ट चिकन को आप रोल कर या उसके पीस करके सर्व कर सकते हैं. जबकि अफगानी स्टाइल को आप यूं ही सर्व कर सकते हैं. स्पाइसी सॉस आपको और भी बेहतर टेस्ट देगा.
-दीपक राना, शेफ
