कोल्ड सूप थोड़ा डिफरेंट पर इस सीजन में आपके लिए एक हेल्दी ऑप्शन हो सकता है क्योंकि इसमें ना सिर्फ वेजिटेबल्स बल्कि फ्रू ट्स भी इंक्लूड हो जाते हैं. इनकी कुछ रेसिपीज हम दे रहे हैं जिन्हें बनाना आपके लिए बेहद आसान होगा.
Cucumber soup 
Ingredients
- 1 खीरा छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 10-15 पुदीने की पत्तियां
- 2 कप बटरमिल्क या सादा मट्ठा
- 2 टेबलस्पून दही
- 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल
- 1/4 टीस्पून पिसी हुई सौंफ
- साल्ट एंड पेपर अकॉर्डिंग टु टेस्ट
Method
पुदीने को खीरे के साथ स्मूद होने तक ब्लेंड कर लें. फिर उसमें बटरमिल्क, दही और ऑलिव ऑयल मिलाएं और कुछ और देर तक ब्लेंड करें. सौंफ, नमक और काली मिर्च मिलाएं. मिंट लीव्स और खीरे के टुकड़ों के साथ डेकोरेट करके चिल करें और सर्व क रें. 
Quick chilled melon soup
Ingredients
- 3 कप कटे हुए खरबूजे के टुकड़े
- 1/4 कप सादा दही
- 1/8 टीस्पून सोंठ
- आधे नींबू का रस
- 1 टीस्पून शहद
- 2-3 तुलसी की पत्तियां
- 2-3 पुदीने की पत्तियां
- काला नमक अकॉर्डिंग टु टेस्ट
Method
सभी चीजों को स्मूद होने तक ब्लेंड कर लें. आपक ो पानी की जितनी कंसिस्टेंसी रखनी हो उतना पानी ऐड करें. काला नमक मिलाएं और फ्रिज में रखें. पुदीने की पत्तियों और फ्रेश क्रीम से गार्निश कर चिल्ड सूप सर्व करें.
Spicy mango ginger soup
Ingredients
1 बड़ा आम छिला और कटा हुआ
1/2 प्याज बारीक कटा
1/2 कप ठंड पानी
1/2 चिली पेपर (आचार वाली लाल या हरी मिर्च) दरदरी पिसी हुई
1 नींबू का रस
12 टीस्पून दरदरी पिसी अदरक
सॉल्ट एंड पेपर अकॉर्डिंग टु टेस्ट
Method
सभी इंग्रीडिएंट्स को ब्लेंडर में स्मूद होने तक ब्लेंड करें. जितना पतला करना हो उसके अकॉर्डिंग पानी मिलाएं. नींबू का रस, साल्ट और पेपर ऐड करें और सूप को चिल होने के लिए रख दें. इसे बारीक कटे प्याज, खीरा और हरे धनिए से गार्निश करें और चिल्ड सूप सर्व करें.
Broccoli and tomato soup
Ingredients
- 30 ग्राम बटर, 2 क्लोव गार्लिक
- 1 प्याज, 225 ग्राम आलू
- 75 मिली व्हाइट वाइन
- 200 मिली वेजिटेबल स्टॉक
- 2 ब्रोकली, ब्लैक पेपर
- 75 ग्राम बादाम
- 150 मिली डबल क्रीम
Method
सॉस गर्म करने के बाद उसमें बटर डालें. फिर चॉप्ड गार्लिक, कटे हुए आलू, व्हाइट वाइन और स्टॉक डालकर इसे उबाल लें. फिर इसमें ब्रोकली डालकर 8 से 10 मिनट तक पकायें. इसमें क्रीम और बादाम डाल दें. नमक और ब्लैक पेपर डालकर सर्व करें.
-संजय कुशवाहा, शेफ
