नवरात्र में कुछ लोग नौ दिन का व्रत रखते हैं और कुछ पहला और आखिरी ये रेसिपीज ऐसे सारे लोगों के साथ उनके लिए भी परफेक्ट हैं जिन्हें फिटनेस और हेल्थ का भी ख्याल है.
खरबूजे के बीज की नमकीन बनाने के लिए आप को चाहिए, खरबूजे के बीज 1 कप, बादाम 40, घी 1 टेबल स्पून, काली मिर्च ½ छोटी चम्मच (दरदरी कूटी हुई), नमक स्वादानुसार, चाट मसाला 1 छोटी चम्मच (अगर आप व्रत में खाते हों तो वरना जरा सी पिसी खटाई डाल लें).
विधि
पैन गरम कीजिए, गरम पैन में बीजों को डालकर लगातार चलाते हुए, मीडियम आग पर भून लीजिए. बीज भूनते समय अगर वह उचट रहे हैं, तब उलटे हाथ में थाली लेकर कढ़ाई के ऊपर ढकते हुये पकड़े, बीज थाली से टकरा कर कढ़ाई में बापस आ जायेंगे.
भुने हुये बीज प्लेट में निकाल लीजिए. बीजों के हल्का सा ठंडा होने पर इन्हें छलनी में डालकर छान लीजिए. ताकि बीज में लगा हुआ छिलका जो भुनने के बाद अलग हो गया है, वह निकल जाए.
पैन गरम कीजिए, इसमें 1 टेबल स्पून घी डाल कर बादाम डाल दीजिए. बादाम को मिडियम आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट के लिए भून लीजिए, बादाम हल्के से फूल जाते हैं और उनका कलर चेन्ज हो जाता है. अब इसमें भूने हुये बीजों को भी डाल दीजिए, और मिला लीजिये. गैस बंद कर दीजिए.
नमक, चाट मसाला और दरदरी कूटी काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिए. खरबूजे के बीज की नमकीन बनकर तैयार है. इसे प्लेट में निकाल लीजिए. इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एयर टाइट जार में भर कर रख लीजिये और नौ दिन तक तक खाते रहिये.
पनीर दही वड़ा बनाने के लिए आपको चाहिए, पनीर 200 ग्राम, उबले आलू 2, अरारोट 2 टेबल स्पून, तेल तलने के लिये, हरी मिर्च 1 (बारीक कटी हुई), अदरक 1/2 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ), नमक 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार, दही 3-4 कप, हरी चटनी 1 कप, मीठी चटनी 1कप, लाल मिर्च पाउडर 1-2 छोटी चम्मच, भूना जीरा 2-3 टेबल स्पून, काला नमक 2 टेबल स्पून (अगर खाते हों तो)
विधि
एक प्याले में पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, और आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिए, अरारोट डाल कर मिला दीजिए, मिश्रण में नमक, अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मसल कर गूंथ लीजिये.
एक कढ़ाई में तेल डालिये और गरम कीजिये. थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर गोल कीजिये और हथेली से दबाकर चपटा करके गरम तेल में डालिये, वड़े बनाकर कढ़ाई में डालिये और सुनहरा होने तक तल लीजिये. तले हुए वड़े किसी प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाल कर रख लीजिये.
एक प्लेट में पनीर वड़े रख दीजिए. इसके ऊपर दही डालें अब इसके ऊपर काला नमक, भूना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर बुरक दीजिए. अब इसके ऊपर थोडी़ मीठी चटनी और हरी चटनी डाल दीजिए.
ध्यान रखें वड़ों को तलते समय तेल अच्छा गरम होना चाहिए ताकि वड़े तेल कम सोखें और टूटें भी नहीं.
खजूर ड्राईफ्रूट बर्फी बनाने के लिए चाहिए, खजूर 2 कप, अखरोट 1/2 कप, काजू 1/2 कप, बादाम १/२ कप, सूखा पका नारियल 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ, पिस्ते 2 टेबल स्पून, चिरोंजी 2 टेबल स्पून, खसखस 2 टेबल स्पून, जायफल 1, छोटी इलाइची 6-7, देशी घी 2 टेबल स्पून.
विधि
खजूर को छोटा छोटा काट लीजिये और बीज अलग निकाल दीजिये, सारे खजूर बीज निकाल कर काट कर तैयार कर लीजिये. काजू के 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. बादाम के भी 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. अखरोट को छोटा छोटा काट लीजिये. पिस्ते को पतले लम्बे टुकड़ों में काट कर अलग रख लीजिये. छोटी इलाइची को छील कर दाने निकाल लीजिये, और जायफल के साथ में कूट कर पाउडर बना लीजिये.
पैन गरम कीजिये, गरम पैन में काजू, बादाम और अखरोट के टुकड़े डालिये और धीमी आग पर लगातार चलाते हुये 2-3 मिनट तक भून कर प्लेट में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डालकर मेल्ट होने दीजिये, अब खसखस डालिये और लगातार चलाते हुये 2 मिनट हल्का सा कलर चेन्ज होने तक भून लीजिये, गैस धीमी रखिये. अब नटमेग और इलाइची का पाउडर डालकर मिक्स कर दीजिये, खजूर के टुकड़े, ड्राई फ्रूट के टुकड़े डालिये, नारियल डालिये, चिरोंजी डालकर सारी चीजों के अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये. मिश्रण को कढ़ाई से प्लेट या प्याले में निकाल लीजिये, ताकि ये जल्दी ठंडा हो जाय. हाथ पर थोड़ा घी लगाकर हाथ को चिकना कीजिये, थोड़ा सा मिश्रण हाथ में उठाइये और दबा दबा कर बेलनाकार रोल बना लीजिये.
किसी प्लेट में कटे पिस्ते डालिये और रोल को पिस्ते के ऊपर रखकर लपेट लीजिये, पिस्ते ऊपर दिखते हुये बहुत अच्छे लगेंगे. एक रोल उठाकर फॉइल में टाइट करते हुये लपेट लीजिये, फॉइल के दोंनो किनारे भी अच्छी तरह बन्द कर दीजिये. सारे रोल इसी प्रकार फॉइल में लपेट कर तैयार कर लीजिये. अब ये रोल 2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये, ये सैट हो जायेंगे.
फ्रिज से रोल निकालिये, एक रोल उठाइये, फॉइल को खोल कर निकाल दीजिये, सैट हुये रोल से आधा सेमी. मोटे गोल टुकड़े काट कर प्लेट में रख लीजिये. सारे रोल को इसी तरह काट कर तैयार कर लीजिये.
खजूर ड्राई फ्रूट बर्फी तैयार है, 3-4 घंटे तक इसे प्लेट में खुला छोड़ दीजिये, बर्फी थोड़ी खुश्क हो जायेगी. इसे भी आप स्टोर करके कई दिनों तक खा सकते हैं.
खजूर का शेक बनाने के लिए चाहिए, दूध 2 कप, खजूर 12, काजू 3-4, छोटी इलाइची 2, बर्फ के क्यूब्स 1 कप (यदि आप चाहें तो).
विधि
खजूर को अच्छी तरह धो लीजिये, डंठल हटाकर खजूर के टुकड़ों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इलाइची छील कर कूट कर पाउडर बना लीजिये.
खजूर के टुकड़ों को मिक्सर में डालिये, थोड़ा सा दूध डालकर खजूर के एकदम बारीक होने तक पीस लीजिये. अब बचा हुआ दूध और इलाइची पाउडर डाल कर अच्छी तरह फैट लीजिये. बर्फ के क्यूब्स डाल कर एक बार और फैंट लीजिये. खजूर का शेक तैयार है, खजूर का शेक गिलास में डालकर सर्व कीजिये, ऊपर से काजू के टुकड़े डालकर गार्निश कीजिये.
खजूर बहुत मीठे होते हैं इसलिए आप चाहें तो इन्हें बिना चीनी के भी पी सकते हैं. आप चाहें तो दो चम्मच शहद या चीनी डाल सकते हैं.
सिघाड़े के आटे के नमकपारे बनाने के लिए चाहिए, सिघाड़े का आटा 200 ग्राम, नमक छोटी आधा चम्मच, जीरा छोटी एक चम्मच, हरा धनिया आधा टेबल स्पून कतरा हुआ, तेल तलने के लिये.
विधि
सिघाड़े के आटे को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. आटे में नमक, जीरा, हरा धनिया और 2 चम्मच तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. पानी की सहायता सख्त आटा गूथिये. आटे को 20 मिनट के लिये ढककर रख दीजिये.
गुथे हुये आटे को मसल कर ठीक कीजिये, इस आटे से चार बड़ी लोई बना लीजिये. एक लोई को 6-7 इंच के व्यास में मोटा बेल लीजिये और चाकू से नमकपारे काट लीजिये. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और गरम तेल में नमक पारे डालिये और मीडियम आग पर ब्राउन होने तक नमक पारे तलिये, तले हुये नमक पारे निकाल कर प्लेट में रखिये. सिघाड़े की जगह आप चाहें तो कोटू का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं. ये नमक पारे भी आप स्टोर करके नौ दिन तक नाश्ते की तरह खा सकते हैं.
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